عجينة فطاير مع حشوات

عجينة الـ10 دقائق مع أفضل الحشوات الشامية للفطائر عجينة الـ10 دقائق المقادير * 5 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات. * 2 كوب ماء دافئ. * 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية. * 2 ملعقة كبيرة سكر. * 1 ملعقة صغيرة ملح. * ½ كوب زيت نباتي. الطريقة 1. في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الدقيق مع الماء الدافئ والخميرة والسكر حتى يتجانس الخليط. 2. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجمه وتظهر الفقاعات على السطح. 3. أضيفي الملح والزيت، ثم أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. 4. اتركيها ترتاح 15–20 دقيقة، ثم شكليها حسب الرغبة واحشيها. 5. اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200°م لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ⸻ أفضل الحشوات الشامية للفطائر 1. حشوة السبانخ المقادير * 500 غرام سبانخ مفرومة. * بصلة صغيرة مفرومة. * 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. * عصير ليمونة. * ملعقة صغيرة سماق. * ملح وفلفل أسود. * رشة فلفل أحمر (اختياري). طريقة التحضير يُشوح البصل بزيت الزيتون، ثم تُضاف السبانخ حتى تذبل، وبعد أن تبرد تُضاف بقية المكونات وتُستخدم للحشو. ⸻ 2ححشوة الجبن الشامي المقادير * 200 غرام جبنة عكاوي منقوعة ومصفاة. * 100 غرام جبنة موزاريلا. * ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم. * ملعقة صغيرة حبة البركة (اختياري). الطريقة تُخلط جميع المكونات وتحشى بها الفطائر مباشرة. ⸻ 3. حشوة اللحم بالعجين المقادير * 300 غرام لحم مفروم. * بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا. * حبة طماطم مفرومة. * ملعقتان كبيرتان دبس رمان. * ملعقة كبيرة معجون طماطم. * ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. * نصف ملعقة صغيرة قرفة. * ملح وفلفل. * بقدونس مفروم. الطريقة تُخلط جميع المكونات نيئة، ثم تُوزع فوق العجين وتُخبز حتى تنضج. ⸻ 4. ححشوةالزعتر الشامية المقادير * ½ كوب زعتر. * ½ كوب زيت زيتون. * ملعقة صغيرة سماق. * ملعقة كبيرة سمسم. الطريقة تُمزج المكونات حتى تتكون عجينة قابلة للدهن، ثم تُوزع على العجين قبل الخبز. ⸻ 5.ححشوووةالدجاج بالكريمة المقادير * 300 غرام دجاج مسلوق ومفتت. * بصلة صغيرة مفرومة. * ملعقتان كبيرتان جبن كريمي. * ½ كوب موزاريلا. * ملعقة صغيرة فلفل أسود. * ملح حسب الحاجة. * ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. الطريقة يُشوح البصل، ثم يُضاف الدجاج، وبعد أن يبرد يُخلط مع الجبن الكريمي والموزاريلا والبقدونس، ثم تُحشى به الفطائر وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. 1. تابع: حشوة السبانخ الشامية ()باقي المقادير: 2 ملعقة كبيرة سماق، ربع كوب جوز مفروم (اختياري)، ملح، وفلفل أسود.طريقة التحضير: يُرش الملح على السبانخ المفرومة وتُعصر جيداً باليد للتخلص من الماء تماماً. يُضاف البصل، زيت الزيتون، عصير الليمون، السماق، والجوز، وتُقلب الحشوة جيداً وتصبح جاهزة للاستخدام فوراً.2. حشوة الجبنة العكّاوي والمنقوعةالمقادير:300 غرام جبنة عكاوي (أو جبنة بيضاء بلدية مغلية).100 غرام جبنة قشقوان أو موزاريلا (لمنحها مطة مميزة).1 ملعقة كبيرة حبة البركة (الجرجير الأسود).1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.طريقة التحضير:تُبشر الجبنة العكاوي وتُنقع في الماء للتخلص من الملوحة الزائدة، ثم تُصفى وتُعصر جيداً من الماء. تُخلط مع القشقوان، حبة البركة، البقدونس، وزيت الزيتون.3. حشوة المحمرة الشامية بالجرجيرالمقادير:3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة (حلو أو حار حسب الرغبة).1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جداً.2 ملعقة كبيرة كعك مطحون (بقسماط).2 ملعقة كبيرة دبس رمان.3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.1 ملعقة كبيرة سمسم محمص، و1 ملعقة صغيرة حبة البركة.طريقة التحضير:يُشوح البصل بزيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. يُخلط البصل المشوح مع دبس الفليفلة، الكعك المطحون، دبس الرمان، السمسم، وحبة البركة حتى تتشكل نكهة متجانسة.4. حشوةاللحمة المفرومة (الصفيحة)المقادير:400 غرام لحم مفروم ناعم (به نسبة دهن).1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً ومصفاة من مائها.1 حبة طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.2 ملعقة كبيرة دبس رمان.ربع كوب صنوبر محمص.بهارات: ملح، فلفل أسود، بهار حلو، وقرفة.طريقة التحضير:تُخلط جميع المكونات النيئة معاً بشكل جيد باليد حتى تتجانس تماماً، وتُفرد مباشرة على العجينة بشكل رقيق قبل الخب