شرائح اللحم بالكريمه
تُعدّ المأكولات الروسية غنية بالنكهات الدافئة والأطباق المشبعة التي استُوحيت عبر القرون من العادات التقليدية والطبيعة القاسية في أوروبا الشرقية. تحظى المائدة الروسية بشعبية كبيرة عالمياً بفضل توازن أطباقها بين البروتينات الغنيّة والصلصات الكريمة والخضار العطرية.
إذا كنت تبحث عن تجربة طهي روسية أصلية وفاخرة في منزلك، سنقدم لك في هذا الديل الشامل طريقة تحضير طبق رئيسي روسي شهير مع طبقين جانبيين محببين، إلى جانب القيمة الغذائية والسعرات الحرارية لكل طبق، ونبذة تاريخية ممتعة عن أصل هذه الوصفات.
1. الطبق الرئيسي: بيف ستروجانوف (Beef Stroganoff)
نبذة عن الطبق
يعود أصل طبق بيف ستروجانوف إلى القرن التاسع عشر في روسيا، وتحديداً إلى عائلة "ستروجانوف" النبيلة والشهيرة. ابتكره أحد الطهاة الفرنسيين العاملين لدى الكونت ألكسندر ستروجانوف، حيث دمج بين تقنيات الطهي الفرنسية الراقية (مثل تحمير اللحم وعمل الصلصات) والنكهات الروسية التقليدية المتمثلة في استخدام الكريمة الحامضة (Sour Cream أو Smetana).
المكونات
لحم بقر (فيلييه أو بقر طري): 500 جرام، مقطع شرائح رفيعة.
فطر (مشروم) طازج: 250 جرام، مقطع شرائح.
بصل متوسط الحجم: 1 حبة، مفرومة ناعماً.
ثوم: 2 فص، مهروس.
كريمة حامضة (Sour Cream): 3/4 كوب.
مرق بقر: 1 كوب.
زبدة: 2 ملعقة كبيرة.
زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة.
طحين: 1 ملعقة كبيرة.
خردل ديجون: 1 ملعقة صغيرة.
ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. تحمير اللحم: في مقلاة واسعة على نار عالية، سخّن زيت الزيتون وملعقة زبدة. أضف شرائح اللحم وتبّلها بالملح والفلفل الأسود. قلّب اللحم سريعاً لمدة 3-5 دقائق حتى يتغير لونه ويتحمر، ثم ارفعه من المقلاة واتركه جانباً.
2. طهي الخضار: في نفس المقلاة، أضف ملعقة الزبدة المتبقية، ثم أضف البصل المفروم والفطر. قلّب المكونات على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويصبح الفطر ذهبي اللون (نحو 5-7 دقائق)، ثم أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة.
3. تكوين الصلصة: رش الطحين فوق الفطر والبصل وقلّب لمدة دقيقة لطهي الطحين. أضف مرق البقر وخردل ديجون تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع التكتل. اترك الصلصة تغلي وتتكاتف لمدة 3 دقائق.
4. اللمسة الأخيرة: خفف النار إلى هادئة جداً، أرجع اللحم إلى المقلاة، ثم أضف الكريمة الحامضة. قلّب المكونات بلطف حتى تسخن الكريمة بدون أن تغلي (حتى لا تتكتل الكريمة). ارفعه عن النار فوراً وقدمه دافئاً.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية (لكل حصة - الوصفة تكفي 4 حصص)
السعرات الحرارية: 410 سعرة حرارية.
البروتين: 32 جرام.
الدهون: 26 جرام.
الكربوهيدرات: 9 جرام.
2. الطبق الجانبي الأول: البطاطس المهروسة بالشبت والزبدة (Russian Mashed Potatoes)
نبذة عن الطبق
تعتبر البطاطس "الخبز الثاني" في الثقافة الروسية لكثرة اعتمادهم عليها. تختلف البطاطس المهروسة على الطريقة الروسية عن غيرها بإضافة أعشاب طازجة، وعلى رأسها الشبت (Dill) الذي يُعد العشب الوطني الأول في المطبخ الروسي، مما يعطي البطاطس نكهة منعشة ولوناً حيوياً.
المكونات
بطاطس مسلوقة ومقشرة: 4 حبات كبيرة.
زبدة غير مملحة: 3 ملاعق كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
حليب دافئ أو حليب مع كريمة: 1/2 كوب.
شبت طازج مفروم: 3 ملاعق كبيرة.
ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. السلق: اهرس البطاطس وهي ساخنة جداً باستخدام أداة هرست البطاطس للحصول على قوام ناعم وخالٍ من التكتلات.
2. إضافة الدهون والجوهر: أضف الزبدة والمزيج الدافئ من الحليب بالتدريج مع الخفق المستمر بشوكة أو مضرب يدوي ليكون القوام كريمياً وهشاً.
3. التتبيل والنكهة: أضف الملح، الفلفل الأبيض، والشبت المفروم ناعماً، وقلّب البطاطس جيداً لتتوزع الأعشاب بالتساوي وتطلق أريجها الزكي.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية (لكل حصة - الوصفة تكفي 4 حصص)
السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية.
البروتين: 3 جرام.
الدهون: 9 جرام.
الكربوهيدرات: 25 جرام.
3. الطبق الجانبي الثاني: سلطة أوليفيه الروسية (Salad Olivier)
نبذة عن الطبق
تُعرف هذه السلطة في الوطن العربي باسم "السلطة الروسية"، وقد ابتكرها الطاهي البلجيكي "لوسيان أوليفيه" في ستينيات القرن التاسع عشر لحساب مطعم "إرميتاج" الشهير في موسكو. أصبحت سلطة أوليفيه طبقاً رمزياً لا تغيب أبداً عن الموائد الروسية في احتفالات رأس السنة والأعياد الرسمية.
المكونات
بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة: 2 حبة.
جزر مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة: 2 حبة.
بيض مسلوق ومقطع مكعبات: 3 حبات.
بزيلاء خضراء مسلوقة أو مجمدة: 1 كوب.
خيار مخلل مقطع مكعبات صغيرة: 3/4 كوب.
مايونيز: 1/2 كوب.
ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
طريقة التحضير
1. تجهيز المكونات: تأكد من تقطيع جميع المكونات (البطاطس، الجزر، البيض، الخيار المخلل) إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم تقريباً بحجم حبوب البسلاء.
2. الخلط: في طبق عميق، اخلط الخضار والمخلل والبيض والبسلاء ببطء حتى لا تتفتت البطاطس والبيض.
3. التتبيل والتبريد: أضف المايونيز والملح والفلفل الأسود، وحرّك السلطة بأسلوب التغليف (Folding). غطّ السلطة بفيلم بلاستيكي وضغطها ف
تعليقات
إرسال تعليق