البوريك التركي الهش
طريقة عمل البوريك التركي المقرمش بالجبن في المنزل
يُعد البوريك من أشهر المعجنات التقليدية التي انتشرت في المطبخ التركي ومطابخ منطقة البلقان والشرق الأوسط، وهو من الأطباق المحبوبة التي تتميز بطبقات العجين الرقيقة والحشوات المتنوعة. يُقدم البوريك في وجبات الإفطار أو كوجبة خفيفة، كما يُعد خيارًا مناسبًا للعزائم والمناسبات بسبب شكله الجميل وطعمه الغني. ويتميز بسهولة تحضيره وإمكانية تغيير الحشوة حسب الرغبة، مثل الجبن أو اللحم المفروم أو الخضار.
مكانة البوريك وأصله
يرتبط البوريك بشكل كبير بالمطبخ العثماني والتركي، حيث أصبح جزءًا من الثقافة الغذائية في تركيا وانتقل بعدها إلى العديد من الدول. تختلف طريقة تحضيره من بلد إلى آخر، فهناك أنواع تُخبز في الفرن وأخرى تُقلى، كما تختلف أشكاله بين الأصابع والمثلثات والطبقات الكبيرة. ويعتبر بوريك الجبن من أكثر الأنواع انتشارًا بسبب بساطة مكوناته وخفته مقارنة ببعض الحشوات الأخرى.
مقادير البوريك بالجبن
تكفي هذه الوصفة حوالي 6 أشخاص (ما يقارب 12 قطعة متوسطة):
* 12 ورقة من عجينة البوريك أو رقائق الجلاش.
* 300 غرام من الجبن الأبيض المفتت.
* 100 غرام جبن موزاريلا مبشور.
* نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* بيضة واحدة.
* نصف كوب حليب.
* ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
* ملعقة صغيرة سمسم أو حبة البركة للتزيين (اختياري).
طريقة تحضير البوريك بالجبن
1. في وعاء عميق، اخلطي الجبن الأبيض مع جبن الموزاريلا والبقدونس والفلفل الأسود حتى تتجانس الحشوة.
2. جهزي خليط التغطية بخلط البيضة مع الحليب والزيت جيدًا.
3. ضعي ورقة من عجينة البوريك، وادهنيها بالقليل من خليط الحليب والزيت، ثم أضيفي كمية مناسبة من حشوة الجبن.
4. لفي العجينة على شكل أصابع أو مثلثات حسب الرغبة، ثم رتبي القطع في صينية مدهونة.
5. ادهني وجه البوريك بالخليط المتبقي، ورشي السمسم أو حبة البركة.
6. اخبزيه في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180–200 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
يمكن أيضًا قلي البوريك في الزيت الساخن بدلًا من خبزه، لكنه سيكون أعلى في السعرات الحرارية.
عدد الأشخاص والسعرات الحرارية
تكفي هذه الكمية حوالي 6 أشخاص، بحيث يحصل كل شخص على قطعتين تقريبًا. تحتوي القطعة الواحدة من البوريك المخبوز بالجبن على ما يقارب 150 إلى 200 سعرة حرارية، بينما قد تصل القطعة المقلية إلى 220–280 سعرة حرارية حسب كمية الزيت المستخدمة.
نصائح لنجاح البوريك
للحصول على بوريك مقرمش ولذيذ، يُفضل عدم ترك عجينة البوريك مكشوفة لفترة طويلة حتى لا تجف. كما يمكن اختيار جبن أقل ملوحة للحصول على مذاق متوازن، ويمكن إضافة النعناع المجفف أو القليل من الشطة لمن يرغب بنكهة مختلفة.
يُقدم البوريك ساخنًا مع الشاي أو اللبن أو بجانب السلطات، ويظل من الوصفات التي تجمع بين سهولة التحضير والطعم المميز، مما يجعله خيارًا رائعًا للإفطار والضيافة.
1. السلطة التركية الخضراء (سلطة الشوبان)
سلطة منعشة تتكون من الطماطم، الخيار، الفلفل الرومي، والبصل المفروم مع تتبيلة الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان.
القيمة الغذائية: غنية بالفيتامينات (مثل فيتامين ج) والألياف التي تسهل الهضم وتوازن دسامة أجبان البوريك.
السعرات الحرارية: يحتوي الطبق المتوسط منها على حوالي 80 سعرة حرارية فقط.
2. الشاي التركي الخادر بالنعناع
لا يمكن تقديم البوريك في المطبخ التركي بدون المشروب التقليدي الأول الذي يكمل تجربة التناول.
القيمة الغذائية: يحتوي الشاي الأحمر على مضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب، كما يساعد النعناع الطازج على تهديئة المعدة وتحسين الهضم بعد تناول المعجنات.
السعرات الحرارية: كوب الشاي بدونسكر يحتوي على 2 سعرة حرارية فقط (وعند إضافة ملعقة صغيرة من السكر تصبح 16 سعرة حرارية).
3. شوربة العدس التركية الأحمر (المَرجِمَك)
تُعتبر الشوربة الأكثر شهرة في المطبخ التركي كمرافق للمعجنات، حيث تمنح الدفء وقواماً مخملياً يكتمل به مظهر السفرة.
القيمة الغذائية: غنية جداً بالبروتين النباتي والألياف الغذائية التي تساعد على الشبع لفترات طويلة وتسهل عملية الهضم، بالإضافة للحديد والمغنيسيوم والمقويات المناعية الموجودة في الجزر والكمون ورشة البابريكا.
السعرات الحرارية: يحتوي الصحن المتوسط (200 مل) من شوربة العدس التركية على ما يقارب 130 إلى 150 سعرة حرارية فقط.
تعليقات
إرسال تعليق