المنسف
المنسف من الذ الاكلات اللي اشتهرت فيه الاردن
المكونات
1. سلق اللحم:
لحم غنم أو ضأن: 1.5 إلى 2 كيلو (يفضل قطع كبيرة بالعظم).
مطيبات السلق: (حبتين هيل، عود قرفة، ورق غار، بصلة مقطعة أرباع).
ماء مغلي للتغطية.
2. اللبن / الجميد:
قرص جميد (منقوع في ماء دافئ ومضروب بالخلاط) أو خليط من لبن زبادي (روب) + لبن مخيض (شنينة) مع ملعقة كبيرة نشا.
مرقة اللحم (لاستكمال القوام).
ملعقة صغيرة كركم أو صفار زعفران (لإعطاء لون أصفر خفيف).
3. الرز المصري:
3 كاسات رز مصري (مغسول ومُنقع لمدة 20-30 دقيقة).
سمنة بلدي: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة.
ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء اللون الأصفر المنسفي الشهير).
ملح (حسب الرغبة).
ماء سلق اللحم أو ماء مغلي لتغطية الرز.
4. للتقديم والتزيين:
خبز شراك (أو خبز صاج رقيق).
صنوبر ولوز محمص بالسمنة.
بقدونس مفروم (اختياري).
🍳 طريقة التحضير
الخطوة الأولى: سلق اللحم
1. في قدر واسع، ضعي قطع اللحم وغطيها بالماء المغلي على نار عالية حتى تطلع "الزفرة" (الرغوة) وتتخلصي منها تماماً.
2. أضيفي مطيبات السلق (البصل، القرفة، الهيل، ورق الغار) وبدون إضافة ملح في هذه المرحلة.
3. غطي القدر واتركي اللحم يطبخ حتى ينضج بنسبة 80% إلى 90% (سيكمل نضوجه مع اللبن).
الخطوة الثانية: تجهيز وتسبك اللبن
1. صفي الجميد المضروب بالخلاط (أو خليط الزبادي والمخيض) وضعيها في قدر على نار متوسطة.
2. تأكيد مهم: استمري في التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يبدأ اللبن بالنغلي تماماً (عشان ما يفرط معك اللبن).
3. أضيفي ملعقة الكركم، ثم ابدئي بإضافة مرقة اللحم المصفاة بالتدريج للبن مع التحريك حتى تصلي للقوام المطلوب (يكون متوسط السُمك، مو خفيف ولا ثقيل).
4. انقلي قطع اللحم المسلوقة إلى قدر اللبن، وأضيفي القليل من الملح (انتبهي لأن الجميد يكون مالحاً عادةً).
5. اتركي اللحم يغلي مع اللبن على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى يكتسب اللحم طعم الجميد وتتسبك المرقة.
الخطوة الثالثة: طبخ الرز المصري
1. في قدر، ذوبي السمنة البلدي على نار متوسطة.
2. أضيفي الرز المصري المغسول والمصفى وقلبيه مع السمنة لمدة 2-3 دقائق حتى تتغلف حبات الرز بالسمن.
3. أضيفي الملح وقلبي جيداً.
4. أضيفي الماء المغلي (أو مرقة اللحم) بحيث يرتفع عن الرز بمقدار 1 سم تقريباً (الرز المصري يحتاج ماء أقل بقليل من الرز البسمتي).
5. اتركي الرز على نار عالية حتى يتشرب أغلب الماء، ثم هدي النار تماماً وغطي القدر واتركيه يستوي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
يسكب الارز يضع خبز شراك ثم اللحم
ثم المرق الجميذ يزين بالصنوبر و النعناع و البقدونس
ورح تذوقوا افضل و الذ منسف و مارح تنسو الطعم الشهي و اكله هانيا على قلوبكم
يُعتبر المنسف من أروع وأفخم الأطباق العربية التقليية، حيث يجمع بين طراوة اللحم الضأن والدسم الغني لجميد اللبن والأرز. ولأن المنسف طبق رئيسي غني ومُشبع، فإن اختيار الأطباق الجانبية والمشروبات المرافقة يعتمد على توازن الدسامة وتسهيل عملية الهضم.
1. الطبق الجانبي الأول: سلطة الخيار باللبن والنعناع 🥒
تُعد هذه السلطة الباردة الخيار الأفضل والأكثر انتعاشاً مع المنسف لتكسر حدة الدسامة وتلطف المعدة.
القيمة الغذائية: غنية بالبكتيريا النافعة (البروبيوتيك) التي تسرع هضم البروتينات المعقدة في اللحم والجميد، بالإضافة للألياف والماء في الخيار لترطيب الجسم.
السعرات الحرارية: يحتوي الصحن المتوسط (150 جرام) على 70 سعرة حرارية فقط.
2. الطبق الجانبي الثاني: طبق الزيتون المشكل والمخللات المنزلية 🫒
يُعتبر طبق الزيتون والمخللات الحامضة (مثل مخلل الخيار أو الفلفل) المرافق التقليدي الذي يبرز نكهة الجميد ويفتح الشهية.
القيمة الغذائية: يوفر الزيتون الدهون الصحية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، بينما تساعد الحموضة الخفيفة للمخللات على تحفيز العصارات الهضمية.
السعرات الحرارية: تحتوي الحصة المتوسطة (حوالي 5 حبات زيتون مع القليل من المخلل) على 65 سعرة حرارية.
3. المشروب البارد المثالي: عصير الليمون بالنعناع الطازج 🍋🍹
لا شيء يكتمل به طبق المنسف الدسم أفضل من كوب بارد ومثلج ينشط الجهاز الهضمي ويمنحكِ شعوراً فورياً بالخفة.
القيمة الغذائية: قنبلة من فيتامين ج (Vitamin C) الذي يعزز امتصاص الحديد الموجود بكثرة في لحم الغنم، كما يساعد النعناع على تهدئة القولون وطرد الغازات.
السعرات الحرارية: كوب عصير الليمون بالنعناع المُنقِص السكر (أو المحلى بقليل من العسل) يحتوي على 50 سعرة حرارية.
تعليقات
إرسال تعليق