مدفون الدجاج
الوصفه مدفون الدجاج طبقي شعبي لذيذ
المكونات
* دجاجة كاملة أو 4–6 قطع دجاج.
* 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20–30 دقيقة.
* بصلة كبيرة مفرومة.
* 2 حبة طماطم مفرومة.
* 3 فصوص ثوم مهروسة.
* 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
* 4 أكواب مرق أو ماء.
* ملح حسب الرغبة.
البهارات:
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
* ½ ملعقة صغيرة كركم.
* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
* 2 حبة هيل.
* عود قرفة.
* 2 ورق غار.
* رشة زعفران منقوعة في ملعقتين من ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير
1. تبّل الدجاج بالملح والبهارات واتركه 30 دقيقة على الأقل.
2. في قدر، شوّح البصل بالزيت حتى يذبل، ثم أضف الثوم والطماطم حتى تتسبك.
3. أضف الدجاج وحمّره قليلًا، ثم اسكب المرق واتركه ينضج حوالي 30–40 دقيقة.
4. صفِّ الدجاج واحتفظ بالمرق.
5. أضف الأرز إلى المرق واتركه يغلي حتى يتشرب معظم السائل.
6. انقل الأرز إلى صينية فرن، وضع الدجاج فوقه، ثم غطِّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم.
7. أدخلها فرنًا محمى على 180°م لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. إذا رغبت بلون ذهبي، اكشف الغطاء وشغّل الشواية 5–10 دقائق.
يُقدَّم المدفون مع سلطة، ودقوس، أو زبادي بالخيار. بالهناء والعافية
مدفون الدجاج الأصيل: تاريخ العراقة، القيمة الغذائية، وأسرار التحضير
تُعتبر وجبة مدفون الدجاج واحدة من أشهر وألذ أطباق المطبخ الخليجي والعربي، حيث ارتبطت بالكرامة والمناسبات السعيدة. يتميز المدفون بطريقة طهيه الفريدة التي تعتمد على كتم البخار والحرارة العالية، مما يمنح اللحم طراوة استثنائية ونكهة مدخنة ومبهرة لا تُنسى.
أصل الطبق وحكايته
يعود أصل طبق المدفون إلى شبه الجزيرة العربية وتحديداً اليمن، حيث كانت الطريقة التقليدية تعتمد على حفر حفرة في الأرض يُوضع فيها الحطب المشتعل، ثم يُدفن الدجاج المتبل مع الأرز داخل القدر تحت الرمل لعدة ساعات. ومع تطور وسائل الطهي، انتقلت هذه الوصفة إلى المطابخ الحديثة ليتم تحضيرها في قدر الضغط أو الفرن مع الحفاظ على نفس النكهة الأصيلة.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
يجمع طبق المدفون بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشهي، بفضل تكامل مكوناته:
القيمة الغذائية: يُعد لحم الدجاج مصدراً ممتازاً للبروتين الصافي الذي يساعد على بناء العضلات، بينما يزود الأرز الجسم بالكاربوهيدرات التي تمنح الطاقة. كما تضيف الخضار المطهوة معه (كالبطاطس والبصل) أليافاً وفيتامينات هامة.
السعرات الحرارية: تحتوي الحصة المتوسطة من مدفون الدجاج (حوالي 300-350 جرام مع الأرز) على ما يقارب 500 إلى 600 سعرة حرارية.
خيار صحي: يمكن تقليل السعرات عن طريق نزع جلد الدجاج قبل الطهي واستخدام كمية قليلة من الزيت أثناء تحمير الخضار.
الطبق الجانبي المثالي: سلطة اللبن بالخيار والدقوس 🥣
لتكتمل تجربة المدفون الغنية، يُفضل تقديم طبقين جانبيين يوازنان الطعم:
1. سلطة اللبن بالخيار: تُنعش الفم وتكسر حدة البهارات، كما تساهم البكتيريا النافعة في الزبادي في تسهيل هضم الوجبة.
2. سلطة الدقوس الحارة: تضفي حموضة الطماطم والليمون ونكهة الفلفل لمسة منعشة تبرز نكهة الأرز المبهر.
نصائح لنجاح المدفون في المنزل 💡
التتبيلة السحرية: اعصري الليمون وأضيفي الكركم، الصفار، الهدد (الكركم الهندي)، وثوم مهروس، واتركي الدجاج يتشربها ساعة قبل الطهي.
طبقة الخضار: ضعي شرائح البطاطس والبصل والفلفل الرومي في قاع القدر لتشكل عازلاً يمنع احتراق الدجاج ويمنحه طعماً مكراملاً.
كتم البخار: احرصي على إغلاق القدر بإحكام تام؛ لأن سر طراوة المدفون يكمن في نضجه على بخاره الخاص.
تعليقات
إرسال تعليق