الشاكرية باللحم

اهلا و سهلاً بالزوار الكرام في مدونة مطبخ هانيا اليوم الاكله من المطبخ السوري طريقة عمل الشاكرية باللحم: طبق سوري أصيل بخطوات سهلةتعتبر الشاكرية من أشهر وأعرق أطباق المطبخ السوري العريق. وهي وجبة شتوية بامتياز وتُقدم في المناسبات السعيدة. تتكون الشاكرية بشكل أساسي من اللحم المطهو باللبن (الزبادي) الغني والنشاء، وتتميز بمذاقها الكريمي الحامض قليلاً.المكونات والمقاديرلسلق اللحم:كيلو غرام لحم غنم (موزات أو شقف بعظم).حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع.مطيبات: (ورق غار، حبهان، عود قرفة، مسمار قرنفل).ملعقة صغيرة ملح.لخلطة اللبن (الزبادي):كيلو ونصف لبن زبادي كامل الدسم.ملعقتان كبيرتان نشاء الذرة.بيضة واحدة (لتثبيت اللبن ومنع تكتله).كوب ونصف من مرقة اللحم المصفاة.ملعقة كبيرة سمن بلدي.أربع فصوص ثوم مهروس (اختياري حسب الرغبة).ملعقة صغيرة صنوبر أو لوز محمص للتزيين. خطوات التحضير بالتفصيل سلق اللحم: ضع اللحم في قدر واغمره بالماء على نار عالية حتى يغلي. تخلص من الزفرة (الرغوة) تماماً. أضف البصل والمطيبات. غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً، ثم صفّ المرقة واتركها جانباً.تجهيز اللبن: في وعاء عميق (قبل وضعه على النار)، اخلط اللبن الزبادي مع النشاء والبيضة جيداً باستخدام المضرب اليدوي أو الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من أي تكتلات.طهي اللبن: اسكب مزيج اللبن في قدر واسع وضعه على نار متوسطة. استمر في التحريك المستمر باتجاه واحد دون توقف حتى يبدأ اللبن بالغليان. (التحريك المستمر يمنع اللبن من "الفرط" أو التكتل).دمج المكونات: بعد غليان اللبن، أضف كوباً ونصف من مرقة اللحم الساخنة بالتدريج مع التحريك السريع لتخفيف قوام اللبن قليلاً.المرحلة النهائية: أضف قطع اللحم المسلوقة إلى اللبن، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشرب اللحمة نكهة اللبن. في مقلاة صغيرة، سخّن السمن البلدي مع الثوم المهروس لدقيقة، ثم اسكبه فوق الشاكرية (تقلية) وحرك برفق، ثم ارفع القدر عن النار.القيمة الغذائية والسعرات الحراريةتحتوي الحصة الواحدة من الشاكرية باللحم (حوالي 250 غرام بدون الأرز) على القيم التقريبية التالية:السعرات الحرارية: 380 سعرة حرارية.البروتين: 28 غرام.الدهون: 18 غرام.الكربوهيدرات: 12 غرام.الكالسيوم: نسبة العالية بفضل كمية اللبن المستخدمة.طبق جانبي: الأرز السوري بالشعيريةلا تكتمل وجبة الشاكرية دون طبق الأرز المفلفل بالشعيرية بجانبها.المكونات:كوبان أرز قصير الحبة (مصري) مغسول ومنقوع.نصف كوب شعيرية.ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت نباتي.كوبان ونصف ماء مغلي أو مرقة لحم.ملعقة صغيرة ملح.طريقة التحضير:في قدر على النار، ذوّب السمن وأضف الشعيرية وقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون. أضف الأرز المصفى وقلّبه مع الشعيرية لمدة دقيقتين. اسكب الماء المغلي والملح، واترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يجف ماؤه عن السطح. غطّ القدر وانقله إلى أهدأ نار ممكنة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.قدم الشاكرية ساخنة في أطباق عميقة، وزينها بالصنوبر المحمص، وإلى جانبها طبق الأرز بالشعيرية الساخن. سلطة الخيار باللبن والثوم: أفضل طبق جانبي مع الشاكرية تكتمل سفرة الشاكرية باللحم عند تقديم سلطة الخيار باللبن والثوم والنعناع الجاف، وهي أشهى مقبلات جانبية باردة توازن غنى طعم الشاكرية الدافئ وتضيف انتعاشاً مميزاً للوجبة. المكونات: 3 حبات خيار طازج (مقطع مكعبات صغيرة أو شرائح ناعمة). كوبان لبن زبادي بارد. فصان ثوم مهروس ناعماً. ملعقة كبيرة نعناع مجفف ومطحون. نصف ملعقة صغيرة ملح. رشة زيت زيتون للتزيين. طريقة التحضير: 1. تجهيز المزيج: في وعاء عميق، اخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس، النعناع المجفف، والملح حتى يتجانس الخليط. 2. إضافة الخيار: أضف قطع الخيار إلى مزيج اللبن وقلّب المكونات برفق لتتداخل النكهات. 3. التقديم: اسكب السلطة في أطباق التقديم، وزيّن السطح برشة من النعناع المجفف وقليل من زيت الزيتون الصافي. تُقدم هذه السلطة الباردة فوراً إلى جانب الشاكرية الساخنة والأرز بالشعيرية لتحصل على وجبة متكاملة النكهات والقيمة الغذائية.