الفتة الشامية

أسرار المطبخ الشامي: طريقة عمل الفتة السورية بالحمص واللبن في المنزل يتميز المطبخ السوري العريق بتنوع أطباقه وغناها بالنكهات الفريدة التي تجذب عشاق الطعام من كل مكان. ، تبرز الفتة الشامية بالحمص واللبن (أو ما يُعرف بالفتة بالسمنة) كواحدة من أهم وألذ المقابلات الساخنة والأطباق التقليدية التي تزين الموائد العربية، خصوصاً في وجبات الفطور المتأخر ويوم الجمعة.إذا كنتِ تبحثين عن طريقة تحضير طبق سوري أصيل يجمع بين القرمشة والدفء والنكهة الغنية، فإليكِ دليل خطوة بخطوة لعمل الفتة السورية على أصولها في المنزل وبمكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ.مكونات الفتة السورية بالحمص لتجهيز هذا الطبق الشهي لثلاثة إلى أربعة أشخاص، ستحتاجين إلى المقادير التالية:الحمص: علبة من الحمص المسلوق الجاهز، أو كوب ونصف من الحمص الحب المسلوق منزلياً مع الاحتفاظ بماء السلق.الخبز: رغيفان من الخبز العربي (الشامي) الأبيض، مقطعان إلى مربعات صغيرة.صوص اللبن : كوبان من اللبن الزبادي الطازج، ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة، عصير نصف ليمونة حامضة، فص ثوم واحد مهروس ناعماً، ورشة ملح حسب الرغبة.التقلية المقرمشة: ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي الأصيل، وربع كوب من المكسرات (صنوبر أو شرائح لوز).للتزيين: رشة من الكمون المطحون، رشة بابريكا حلوة (أو فلفل أحمر حار)، وقليل من البقدونس المفروم ناعماً.طريقة تحضير الفتة الشامية خطوة بخطوة1. تحضير قاعدة الخبز المقرمشابدئي بقلي مربعات الخبز في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً وقرمشة واضحة. لإصدار نسخة صحية وأقل سعرات حرارية، يمكنكِ بخ الخبز بقليل من زيت الزيتون وتحميصه في الفرن أو القلاية الهوائية . بعد ذلك، ضعي الخبز المقرمش في قاع طبق تقديم عميق (يفضل أن يكون بايركس أو فخاراً لجمالية التقديم).2. تسخين وتشراب الحمص ضعي الحمص المسلوق مع جزء من مائه في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن تماماً. خذي بضع ملاعق من ماء الحمص الساخن ورشيها فوق الخبز المحمص في طبق التقديم؛ هذه الخطوة تضمن ترطيب الخبز قليلاً مع الحفاظ على قرمشته دون أن يصبح عجيناً. بعد ذلك، وزعي حبات الحمص الساخنة بالتساوي فوق طبقة الخبز.3. إعداد صوص اللبن والثوم في وعاء عميق، اخلطي اللبن الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح. حركي المزيج جيداً باستخدام المضرب اليدوي حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم ومتجانس تماماً. اسكبي هذا الصوص البارد بلطف فوق طبقة الحمص والخبز الساخنة لتغطيها بالكامل.4. طشة السمنة والمكسرات (السر السوري)في مقلاة صغيرة على النار، ذوّبي السمن البلدي ودعيه يسخن تماماً حتى يقدح. أضيفي الصنوبر أو شرائح اللوز وقومب بتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون. اسكبي السمن الساخن جداً مع المكسرات مباشرة فوق طبقة اللبن؛ ستسمعين صوت "التشة" الشهير الذي يضفي الرائحة الشامية الأصلية للطبق.5. التزيين والتقديم زيني وجه الطبق فوراً برشة من الكمون (وهو ضروري جداً مع الحمص)، البابريكا، والبقدونس المفروم لتعطي تبايناً رائعاً في الألوان. يُقدم هذا الطبق دافئاً ومباشرة بعد التحضير للاستمتاع بامتزاج الخبز المقرمش مع اللبن البارد والحمص والسمن الساخن. سلطة التبولة:بقدونس مفروم ناعم طماطم مكعبات صغيرةبرغل وقليل من النعناع عصير ليمون وزيت الزيتون والملح والقليل من الفلفل الاسود