المكمورة الاردنيه
اليوم الطبخه من المطبخ الاردني الغني بالوصفات الذيذه
طريقة عمل المكمورة الأردنية بالدجاج: السر في التتبيلة وطبقات العجين
تُعد المكمورة الأردنية من أشهر وألذ أطباق التراث في شمال الأردن (خاصة في إربد والرمثا). وهي عبارة عن طبقات متناوبة من العجين الهش وقطع الدجاج المتبلة مع كمية وفيرة من البصل وزيت الزيتون الأصلي، تُكمر (تُغطى وتُخبز) في الفرن حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً وطرورة لا تُقاوم.
إذا كنتِ تبحثين عن أكلة أردنية شعبية للمناسبات تجمع بين الفخامة والطعم البيتي الأصيل، فهذه الوصفة هي الاختيار المثالي لكِ.
مكونات المكمورة الأردنية
1. مكونات العجين:
6 كاسات طحين أبيض (أو خليط بين الأبيض والأسمر).
3 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (القزحة).
1 ملعقة صغيرة ملح.
ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
2. مكونات الحشوة:
2 دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع ومغسولة جيدا.
2 كغم بصل مفروم مكعبات متوسطة.
2 كأس زيت زيتون أردني أصيل.
مكونات التتبيلة والبهارات:
2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
1 ملعقة كبيرة سماق أردني.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، فلفل أسود، وملح حسب الذوق.
خطوات تحضير المكمورة خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تحضير العجين
1. في وعاء واسع، اخلطي الطحين مع الملح، السمسم، وحبة البركة.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد.
3. قسّمي العجينة إلى 10 إلى 12 كورة (اجعلي واحدة منها أكبر حجماً لتكون قاعدة الطبق)، وغطّيها بقطعة قماش واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
الخطوة الثانية
: تحضير حشوة الدجاج والبصل
1. في قدر واسع على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون وأضيفي كمية البصل المفروم مع الملح والكمون والسماق والفلفل الأسود.
2. قلّبي البصل حتى يذبل قليلاً دون أن يتغير لونه (نصف استواء).
3. أضيفي قطع الدجاج إلى البصل والزيت، وقلّبي المكونات معاً على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الدجاج نصف استواء وتشرب النكهة.
الخطوة الثالثة: تشكيل طبقات المكمورة
1. ادهني صينية فرن عميقة أو صينية بايركس بقليل من زيت الزيتون.
2. افردي كرة العجين الكبيرة بحيث تغطي قاع الصينية وتخرج أطرافها إلى الخارج قليلاً.
3. ضعي طبقة من حشوة البصل وقطع من الدجاج فوق العجين.
4. افردي كرة عجين أخرى بسمك رقيق جداً وضعيها فوق الحشوة، ثم أضيفي طبقة أخرى من البصل والدجاج.
5. كرري العملية (طبقة عجين ثم طبقة حشوة) حتى تنتهي كامل الكمية، واجعلي الطبقة الأخيرة عجيناً.
6. اقفلي أطراف العجينة الأولى الكبيرة على السطح لتغليف المكمورة بالكامل.
الخطوة الرابعة: الخبز والكمر
1. ادهني الوجه بسخاء بزيت الزيتون، وغطّي الصينية بـ ورق زبدة ثم ورق ألومنيوم (قصدير) بإحكام شديد لضمان احتجاز البخار (عملية الكمر).
2. أدخلي الصينية إلى فرن محمي مسبقاً على حرارة 180°C لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تنضج الطبقات تماماً ويتسبك الدجاج.
3. أزيلي الغطاء وحمّري الوجه تحت الشواية للحصول على لون ذهبي مقرمش.
طريقة تقديم المكمورة الأردنية
اتركي الصينية ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد الخروج من الفرن.
اقلبي المكمورة بحذر في صينية التقديم كبير أو قطّعيها إلى مثلثات مثل الكيك.
(تُقدَّم ساخنة بجانب اللبن الرائب (الزبادي)والزيتون الأخضر
او الشاي ...
الطبق الجانبي
السلطه الاردنيه
سلطة بسيطة وتقليدية تعتمد على الحموضة اللذيذة لتكسر طعم الزيت والبصل.
المكونات: طماطم، خيار، بصل أخضر (أو بصل أبيض)، بقدونس مفروم ناعم.
التتبيلة: عصير ليمون حامض بكثرة، زيت زيتون أصلي، ملح، ورشة نعناع ناشف.
3. الزيتون والمخللات البلدية
لا تكتمل السفرة الأردنية الشعبية بدون المخللات التي تفتح الشهية:
الزيتون الأخضر الرصيع: المكبوس بالليمون والفلفل الحار.
مخلل الخيار أو اللفت: يضيف قرمشة وحموضة ممتازة مع طبقات العجين الطرية.
تعليقات
إرسال تعليق