مدفون الدجاج
الرئيسية: مدفون دجاج، طريقة عمل مدفون الدجاج، سلطة حارة، الدقوس.
طريقة عمل مدفون الدجاج بالبيت مثل المطاعم مع
السلطة الحارةيعتبر مدفون الدجاج من أشهر الأطباق الخليجية واليمنية التي تحظى بشعبية واسعة. يتميز هذا الطبق بنكهة الدجاج المدخن والرز النثري المفلفل. في هذه الوصفة، سنتعرف على سر نجاح مدفون الدجاج في قدر الضغط بخطوات سهلة وسريعة، بالإضافة إلى طريقة عمل السلطة الحارة (الدقوس) لتقديم وجبة متكاملة.
المكونات والمقادير1.
مكونات مدفون الدجاج
دجاجة كاملة: مقطعة نصفين ومغسولة جيداً.
أرز بسمتي: 3 أكواب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
.بطاطس: 2 حبة مقطعة حلقات سميكة.
بصل: 2 حبة مقطعة جوانح.
فلفل رومي (بارد):
1 حبة مقطعة شرائح.فلفل أخضر حار: 2 حبة (حسب الرغبة).
زيت نباتي أو سمن:
3 ملاعق كبيرة.بهارات الدجاج:
ملعقة صغيرة من (كركم، كاري، بابريكا، كزبرة جافة، بهارات مشكلة، ملح، وفلفل أسود).بهارات الأرز الصحيحة: (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، ليمون أسود لومي)
.2. مكونات السلطة الحارة (الدقوس)
طماطم: 3 حبات ناضجة.
فلفل أخضر حار: 2 حبة (أو حسب تذوقك).
ثوم: 2 فص.
كزبرة خضراء: نصف حزمة
.عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة.خل أبيض:
ملعقة صغيرة.ملح: حسب الرغبة.
خطوات تحضير مدفون الدجاج الخطوة
1: تتبيل الدجاج اخلط بهارات الدجاج الناعمة مع قليل من الزيت والملح.وزع التتبيلة على الدجاج جيداً من الداخل والخارج واتركه جانباً.
الخطوة 2: ترتيب الخضار والدجاج (سر المدفون)في قدر الضغط، ضع الزيت في القاع.رتب حلقات البصل أولاً، ثم الفلفل الرومي، ثم حلقات البطاطس.ضع قطع الدجاج المتبل فوق الخضار بحيث يكون جلد الدجاج للأسفل.أغلق قدر الضغط بإحكام وضعه على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة (بدون إضافة ماء).
الخطوة 3: سلق الأرزفي قدر آخر، اغلي ماء وفير مع البهارات الصحيحة والملح والقليل من الزيت.أضف الأرز المنقوع واسلقه بنسبة 70% (نصف استواء لمدة 5 إلى 7 دقائق) ثم صفّه.
الخطوة 4: كبس المدفون وتدخينهافتح قدر الضغط بعد مرور 30 دقيقة (ستلاحظ أن الدجاج والخضار أفرزا سوائلهما)
.ضع الأرز المسلوق فوق الدجاج والخضار برفق.أضف منقوع الزعفران أو ملون طعام على السطح لشكل مميز.أغلق القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهة.
خطوة اختيارية للتدخين: ضع جمرة مشتعلة في قشرة بصلة مع نقطة زيت داخل القدر وأغلقه سريعاً لمدة دقيقتين.
طريقة عمل السلطة الحارة (الدقوس البارد)
ضع الطماطم، الثوم، الفلفل الحار، والكزبرة الخضراء في خلاط الطعام (المحضرة).اخلط المكونات ضربات متقطعة حتى تصبح مفرومة فرماً ناعماً (تجنب تحويلها لعصير).اسكب الخليط في وعاء وأضف عصير الليمون، الخل، والملح وقلب جيداً.قدمها باردة بجانب المدفون.
القيمة الغذائية ونصائح لنجاح الوصفةالأرز النثري: سر الأرز المفلفل هو نقعه بماء دافئ وسلقه نصف استواء قبل وضعه في قدر الضغط.نار هادئة:
يعتمد المدفون على حبس البخار؛ لذا تأكد من استخدام حاجز حراري (شياطة) أسفل القدر لتجنب احتراق الخضار.
:
تختلف السعرات الحرارية في مدفون الدجاج بحسب كمية الأرز والدجاج والزيت المستخدمة، إلا أن الحصة المتوسطة تحتوي تقريبًا على 650 إلى 850 سعرة حرارية. توفر الوجبة البروتين عالي الجودة من الدجاج، والكربوهيدرات من الأرز، إضافة إلى الدهون الصحية عند استخدام كمية معتدلة من الزيت. كما تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة مثل الحديد والزنك وفيتامينات مجموعة B، بينما تضيف البطاطس والفلفل والأعشاب بعض الألياف ومضادات الأكسدة. أما الدقوس فيتميز بانخفاض سعراته الحرارية، ويعد مصدرًا جيدًا لفيتامين C والليكوبين، مما يجعله إضافة منعشة ومغذية إلى الوجبة
تعليقات
إرسال تعليق